欢迎光临重庆荣窑生物科技,本公司为中小型酒企业提供完整的运营及相关配套产品方案服务,欢迎来电咨询!
13388994174

行业新闻

陈酿越久越贵为什么酒会越陈越香

发布日期:2020-10-23 09:59 浏览次数:

  小荣今天为大家讲解为什么酒越陈越香。在自然的陈酿贮存过程中,这些低沸点物质分子不断扩散和挥发,从而使白酒的新酒刺激感减弱,使酒变得成熟、柔和。白酒中自由度大的酒精分子越多,对味觉和嗅觉的刺激性就越大。

  经过长时间的陈酿,酒分子和水分子进行缔合,两者结合到一起,构成大的分子缔合群,减少了游离酒精,从而使酒的口感变得更柔和、适口。

  陈酿过程中空气中的氧不断融入酒中,与酒中的醇类等物质缓慢而持续发展着一系列的氧化反应,促进酯类物质生成,使酒产生成熟的老陈味。

  所以酒经过一定时间的储存,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,香气变得更协调、丰满。

  酒越陈越香,主要指的是高度的白酒,纯粮酿造的酱香酒更为适合贮藏。

  相信很多人都知道,刚蒸馏出来的白酒也就是“新酒”最好都不要直接喝,因为刚蒸馏出来的白酒有具有辛辣刺激感,酒的味道比较大。但是经过陈酿后,酒质的燥辣味显著减少,酒味绵柔,香气增多,酒质变得协调,散发出浓厚的酒香。这一环节称为白酒的“老熟”或“陈酿”。

  酱香酒为什么受人追捧,就是因为它使用纯粮酿造适合窖藏,茅台镇的环境因为四面环山的气候很适合酱香酒的发酵模式,这也是为什么在茅台镇出产的国珍酱酒更为醇香。

  其实并不是所有的酒都需要陈酿。黄酒、葡萄酒、果酒等都有保质期,存放时间过长反而会下降酒的品质,甚至会引起质变。

  酱酒虽好,可不要贪杯哦。

13388994174